Lamingtons

Den Ofen auf 200 °C/180 °C Umluft/Gas vorheizen. 6. Eine rechteckige Form von 20 x 30 cm mit Butter auslegen und auslegen.

Butter und Zucker in einem Standmixer schlagen, bis die Masse hell und schaumig ist. Die Eier einzeln hinzufügen und gut verrühren. Mehl, Milch und Salz verrühren, bis alles gut vermischt ist, dann in die Form geben. Im Ofen 25 Minuten lang backen oder bis es goldbraun und fest ist. Zum vollständigen Abkühlen beiseite stellen.

Schneiden Sie den Biskuitteig horizontal in zwei Hälften. Schneiden Sie die Kanten ab, um perfekte Ecken zu erhalten. Biskuitteig in 18 Quadrate schneiden. Schlagen Sie die Sahne mit dem Puderzucker leicht auf, bis sie weiche Spitzen erreicht. Etwas von der Marmelade auf die Hälfte der Biskuitquadrate streichen und dann etwas von der Sahne aufspritzen oder darauf verteilen. Legen Sie jeweils ein zweites Biskuitquadrat darauf und stellen Sie es zum Abkühlen in den Kühlschrank.

Für die Glasur geschmolzene Butter und Milch in einer Schüssel verrühren. Kakaopulver und Puderzucker zusammen in einer separaten Schüssel sieben. Geben Sie nach und nach den Kakao und den Zucker zur Butter-Milch-Mischung hinzu und rühren Sie dabei ständig um, um sicherzustellen, dass keine Klümpchen entstehen. Wenn es klumpig wird, pürieren Sie es mit einem Stabmixer, bis eine glatte Masse entsteht.

Verteilen Sie die Kokosnuss auf drei flache Schüsseln (dadurch wird verhindert, dass sie beim Eintauchen mit zu viel Schokolade überzogen wird).

Tauchen Sie jeden Lamington in die Glasur, bis er vollständig bedeckt ist. Die Kokosnuss darin wälzen und auf ein Kuchengitter legen. Mit den restlichen Schwämmen wiederholen. Mindestens 1 Stunde kalt stellen.