ラミントンズ

オーブンを200℃/180℃のファン/ガスに加熱します。 6. バターを塗り、20 x 30cmの長方形の型に並べます。

バターと砂糖を自立型ミキサーで白くふわふわになるまで混ぜます。卵を一つずつ加えてよく混ぜます。小麦粉、牛乳、塩をよく混ぜ合わせ、スプーンで型に入れます。オーブンで25分間、または黄金色になり手触りがしっかりするまで焼きます。完全に冷めるまで置いておきます。

スポンジを水平にスライスして2つの半分にします。エッジをトリミングして完璧な角を作ります。スポンジを18等分の正方形に切ります。クリームに粉糖を加え、柔らかい角が立つまで軽く泡立てます。スポンジの半分にジャムを少し塗り、それからクリームを少し絞り出すか、その上に広げます。それぞれを2枚目の正方形のスポンジで挟み、冷蔵庫で冷やします。

アイシングを作るには、溶かしたバターと牛乳をボウルに入れて混ぜ合わせます。ココアパウダーと粉砂糖を別のボウルに一緒にふるいにかけます。ココアと砂糖をバターと牛乳の混合物に少しずつ加え、だまがないように連続的に泡立てます。ダマになってしまう場合は、ハンドブレンダーなどで滑らかになるまで混ぜてください。

ココナッツを3つの浅いボウルに分けます（こうすることで、浸している間にチョコレートでコーティングされすぎなくなります）。

各ラミントンをアイシングに完全に覆われるまで浸します。ココナッツを丸めてワイヤーラックに置きます。残りのスポンジでも同じ作業を繰り返します。少なくとも1時間冷やします。