Lamington

Chauffer le four à 200C/180C chaleur tournante/gaz 6. Beurrer et tapisser un moule rectangle de 20 x 30 cm.

Battre le beurre et le sucre dans un batteur sur pied jusqu'à ce que le mélange soit pâle et mousseux. Ajoutez les œufs un à un et battez bien. Battre la farine, le lait et le sel jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé, puis verser dans le moule. Cuire au four pendant 25 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et fermes au toucher. Laisser refroidir complètement.

Coupez la génoise horizontalement pour créer deux moitiés. Coupez les bords pour créer des coins parfaits. Coupez le biscuit en 18 carrés. Fouettez légèrement la crème avec le sucre glace jusqu'à ce qu'elle atteigne des pics mous. Étalez un peu de confiture sur la moitié des carrés de biscuit puis pochez ou étalez dessus un peu de crème. Sandwich chacun avec un deuxième carré de biscuit puis réservez au réfrigérateur pour refroidir.

Pour faire le glaçage, fouettez ensemble le beurre fondu et le lait dans un bol. Tamisez ensemble la poudre de cacao et le sucre glace dans un autre bol. Ajoutez progressivement le cacao et le sucre au mélange beurre-lait, en fouettant continuellement pour éviter les grumeaux. S'il devient grumeleux, mixez-le avec un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une consistance lisse.

Répartissez la noix de coco dans trois bols peu profonds (cela l'empêche d'être enrobée de trop de chocolat pendant que vous la trempez).

Trempez chaque lamington dans le glaçage jusqu'à ce qu'il soit complètement recouvert. Rouler dans la noix de coco et déposer sur une grille. Répétez avec les éponges restantes. Mettre au frais minimum 1h.