लैमिंगटन

ओवन को 200C/180C पंखे/गैस पर गर्म करें। 6. मक्खन और 20 x 30 सेमी आयताकार टिन को लाइन करें।

मक्खन और चीनी को एक फ्री-स्टैंडिंग मिक्सर में पीला और फूला होने तक फेंटें। एक-एक करके अंडे डालें और अच्छी तरह फेंटें। आटे, दूध और नमक को पूरी तरह मिश्रित होने तक फेंटें, फिर चम्मच से टिन में डालें। ओवन में 25 मिनट तक या सुनहरा और छूने पर सख्त होने तक बेक करें। पूरी तरह से ठंडा करने के लिए किनारे रख दो.

दो भाग बनाने के लिए स्पंज को क्षैतिज रूप से काटें। सही कोने बनाने के लिए किनारों को ट्रिम करें। स्पंज को 18 वर्गों में काटें। क्रीम को आइसिंग शुगर के साथ हल्के से फेंटें जब तक कि यह नरम चरम पर न पहुंच जाए। स्पंज के आधे हिस्से पर थोड़ा सा जैम फैलाएं, फिर पाइप से फैलाएं या थोड़ी सी क्रीम फैलाएं। प्रत्येक को स्पंज के दूसरे टुकड़े से सैंडविच करें और फिर ठंडा होने के लिए फ्रिज में रख दें।

आइसिंग बनाने के लिए, एक कटोरे में पिघला हुआ मक्खन और दूध एक साथ फेंटें। कोको पाउडर और आइसिंग शुगर को एक साथ एक अलग कटोरे में छान लें। मक्खन और दूध के मिश्रण में धीरे-धीरे कोको और चीनी मिलाएं, लगातार चलाते हुए सुनिश्चित करें कि कोई गांठ न रह जाए। यदि इसमें गांठें पड़ जाएं तो हैंड ब्लेंडर से चिकना होने तक फेंटें।

नारियल को तीन उथले कटोरे के बीच विभाजित करें (यह डुबकी लगाते समय इसे बहुत अधिक चॉकलेट में लेपित होने से बचाता है)।

प्रत्येक लैमिंगटन को आइसिंग में तब तक डुबोएं जब तक वह पूरी तरह ढक न जाए। नारियल को रोल करें और वायर रैक पर रखें। बचे हुए स्पंज के साथ दोहराएँ। कम से कम 1 घंटे के लिए ठंडा करें।