Keleya Zaara

Faites chauffer l'huile végétale dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajouter l'agneau et cuire jusqu'à ce qu'il soit doré de tous les côtés, environ 5 minutes. Assaisonner avec du safran, du sel et du poivre au goût ; incorporer tout sauf 4 cuillères à soupe d'oignon et verser l'eau. Porter à ébullition, puis couvrir, réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter jusqu'à ce que l'agneau soit tendre, environ 15 minutes.

Découvrez la poêle, incorporez le beurre et laissez la sauce réduire 5 à 10 minutes jusqu'à la consistance désirée. Assaisonner selon votre goût avec du sel et du poivre, puis verser dans un plat de service. Saupoudrer du reste d'oignons hachés et de persil. Garnir de quartiers de citron pour servir.