Keleya Zaara

Calienta el aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio-alto. Agregue el cordero y cocine hasta que se dore por todos lados, aproximadamente 5 minutos. Sazone con azafrán, sal y pimienta al gusto; agregue todo menos 4 cucharadas de cebolla y vierta el agua. Deje hervir, luego cubra, reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento hasta que el cordero esté tierno, aproximadamente 15 minutos.

Destape la sartén, agregue la mantequilla y deje que la salsa se reduzca de 5 a 10 minutos hasta obtener la consistencia deseada. Sazone al gusto con sal y pimienta, luego vierta en una fuente para servir. Espolvorea con las cebollas picadas restantes y el perejil. Adorne con rodajas de limón para servir.