ハム・ホック・コルカノン

ジャガイモの皮をむき、均等な中くらいの大きさに切ります。大きな鍋に冷たい塩水を入れて沸騰させ、ジャガイモにナイフが簡単に入るまで10〜15分間調理します。

その間に、大きなソテーパンにバターを中火にかけて溶かします。ニンニク、キャベツ、ネギ、調味料を加えます。キャベツがしおれても少し噛み応えが残るまで時々かき混ぜ、脇に置きます。

ジャガイモの水を切り、数分間蒸気乾燥させてから、同じ鍋にクリーム、マスタード、調味料を入れてマッシュします。キャベツとハムホックを加えて混ぜます。弱火で温めてください。

キャベツを茹でたフライパンを再熱し（最初に洗う必要はありません）、油を加え、卵を割り入れ、好みの焼き加減に炒めます。コルカノンをボウルに分け、それぞれに目玉焼きをトッピングします。