Jambon Jarret Colcannon

Épluchez et coupez les pommes de terre en morceaux égaux de taille moyenne. Mettez dans une grande casserole remplie d'eau froide salée, portez à ébullition et laissez cuire 10 à 15 minutes jusqu'à ce qu'un couteau puisse être facilement inséré dans les pommes de terre.

Pendant ce temps, faites fondre le beurre dans une grande sauteuse à feu moyen. Ajouter l'ail, le chou, les oignons nouveaux et un peu d'assaisonnement. Remuez de temps en temps jusqu'à ce que le chou soit flétri mais conserve encore un peu de mordant, puis réservez.

Égouttez les pommes de terre, laissez-les sécher à la vapeur quelques minutes, puis écrasez-les avec la crème, la moutarde et l'assaisonnement dans la même casserole. Incorporer le chou et le jarret de jambon. Gardez au chaud à feu doux.

Réchauffez la poêle avec laquelle vous avez cuit le chou (pas besoin de le laver au préalable), ajoutez un peu d'huile, cassez les œufs et faites-les frire à votre convenance. Pour servir, répartissez le colcannon dans des bols et garnissez chacun d'un œuf au plat.