Ham Hock Colcannon

Die Kartoffeln schälen und in gleichmäßige, mittelgroße Stücke schneiden. In einen großen Topf mit kaltem Salzwasser geben, zum Kochen bringen und 10–15 Minuten kochen lassen, bis sich ein Messer leicht in die Kartoffeln stechen lässt.

In der Zwischenzeit die Butter in einer großen Bratpfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Knoblauch, Kohl, Frühlingszwiebeln und etwas Gewürz hinzufügen. Gelegentlich umrühren, bis der Kohl zusammengefallen ist, aber noch etwas Biss behält, dann beiseite stellen.

Die Kartoffeln abgießen, einige Minuten dampftrocknen lassen und dann mit Sahne, Senf und Gewürzen im selben Topf zerstampfen. Kohl und Schinkenhaxe unterrühren. Bei schwacher Hitze warm halten.

Erhitzen Sie die Pfanne, in der Sie den Kohl gekocht haben, erneut (Sie müssen ihn nicht vorher waschen), geben Sie einen Schuss Öl hinzu, schlagen Sie die Eier hinein und braten Sie ihn nach Ihren Wünschen. Zum Servieren die Colcannon auf Schüsseln verteilen und jede mit einem Spiegelei belegen.