Garbure (sopa de frijoles, repollo y carne, Riviera Francesa)

Cocine los frijoles en

6 tazas de agua en una cacerola grande.

Llevar a ebullición y dejar hervir durante 2 minutos.

Retire la sartén del fuego.

Dejar reposar durante 1 hora.

En una cacerola grande y grasosa o en una olla para sopa, saltee las cebollas, las zanahorias, los puerros y el ajo en aceite hasta que se ablanden.

Coloque la colilla de cerdo encima de las verduras.

Agrega los frijoles con su líquido de cocción.

Agrega 6 tazas adicionales de agua con perejil, sal, tomillo, pimienta, hojas de laurel y clavo.

Tape y cocine a fuego lento durante 1 1/2 horas.

Agrega las patatas, los nabos y el repollo; llevar a ebullición. Tape y cocine a fuego lento durante 1 hora o hasta que las verduras estén tiernas.

Retire la carne de cerdo; cortar en trozos pequeños y devolver la carne a la sopa y recalentar. Deseche el hueso.

Rinde 6 1/2 cuartos.