Рыбное рагу с рулетом

Скрутите с креветок головы, затем очистите ножки и панцирь, но хвосты оставьте целыми. Разложите каждую креветку. Обжарьте ракушки в 1 столовой ложке масла в течение 5 минут, пока кусочки не станут темно-розовыми и золотистыми. Добавьте вино, уварите на две трети, затем влейте бульон. Процедите в кувшин, выбросив скорлупу.

Остальное масло разогрейте в глубокой сковороде или кастрюле. Добавьте фенхель, лук и чеснок, приправьте, затем накройте крышкой и осторожно готовьте 10 минут, пока они не станут мягкими. Тем временем очистите картофель и нарежьте его кусочками толщиной 2 см. Положите в кастрюлю с холодной водой, доведите до кипения и варите 5 минут до почти полной готовности. Откиньте на дуршлаг.

С апельсина снимите полоску цедры. Положите в кастрюлю цедру, бадьян, залив и ½ ч. л. хариссы. Осторожно обжаривайте без крышки 5–10 минут, пока овощи не станут мягкими, сладкими и золотистыми.

Добавьте томатное пюре, готовьте 2 минуты, затем добавьте помидоры и бульон. Варите 10 минут, пока соус немного не загустеет. Приправьте по вкусу. Соус можно приготовить заранее, а затем разогреть позже в тот же день. Тем временем почистите мидии или моллюски и удалите бородки. Все открытые предметы следует резко постучать по столешнице — если они не закрываются через несколько секунд, выбросьте их.

При необходимости разогрейте соус, затем очень осторожно добавьте в рагу картофель, куски рыбы и креветки. Снова доведите до кипения, затем накройте крышкой и осторожно варите 3 минуты. Разложите мидии или моллюски по тушеному блюду, затем накройте крышкой и готовьте еще 2 минуты или пока ракушки широко не раскроются. Выбросьте все, что осталось закрытым. Кусочки рыбы должны легко отслаиваться, а креветки должны стать розовыми насквозь. Посыпьте листьями тимьяна.

Чтобы приготовить быстрый рулет, смешайте остальную хариссу с майонезом. Подавайте рагу в тарелках, посыпав сверху ложками руйя, который растворится в соусе и обогатит его. Приготовьте хороший хлеб, так как вам обязательно захочется вытереть сок.