يخنة السمك مع الرويل

قم بلف رؤوس الجمبري، ثم قشر الأرجل والأصداف، لكن اترك الذيل سليمًا. ديفين كل الجمبري. اقلي الأصداف في ملعقة كبيرة زيت لمدة 5 دقائق، حتى يصبح لونها ورديًا داكنًا وذهبيًا على شكل بقع. يُضاف النبيذ ويُغلى بمقدار الثلثين ثم يُسكب في المرق. صفيه في إبريق، وتخلصي من القذائف.

سخني باقي الزيت في مقلاة عميقة أو طبق خزفي. يُضاف الشمر والبصل والثوم ويُتبل ثم يُغطى ويُطهى على نار خفيفة لمدة 10 دقائق حتى ينضج. في هذه الأثناء، قشري البطاطس وقطعيها إلى قطع بحجم 2 سم. نضعها في وعاء من الماء البارد، ونتركها حتى تغلي، ونطهو لمدة 5 دقائق حتى تنضج تقريبًا. استنزاف في مصفاة.

قشر شريط من الحماس من البرتقال. ضعي القشر، والينسون النجمي، والغار، ونصف ملعقة صغيرة من الهريسة في المقلاة. تقلى بلطف، دون غطاء، لمدة 5-10 دقائق، حتى تصبح الخضروات طرية وحلوة وذهبية.

يُضاف معجون الطماطم ويُطهى لمدة دقيقتين، ثم تُضاف الطماطم والمرق. يُطهى على نار خفيفة لمدة 10 دقائق حتى تتكاثف الصلصة قليلاً. الموسم حسب الذوق. يمكن تحضير الصلصة مسبقًا، ثم إعادة تسخينها في وقت لاحق من اليوم. في هذه الأثناء، افرك بلح البحر أو المحار وانزع أي لحى خيطية. يجب النقر على أي شيء مفتوح بشكل حاد على سطح العمل - إذا لم يغلق بعد بضع ثوانٍ، فتخلص منه.

أعد تسخين الصلصة إذا لزم الأمر، ثم حرك البطاطس وقطع السمك والقريدس بلطف شديد في الحساء. نعيدها إلى درجة الغليان ثم نغطيها ونتركها على نار هادئة لمدة 3 دقائق. انثري بلح البحر أو المحار فوق الحساء، ثم غطيه واطهيه لمدة دقيقتين إضافيتين أو حتى تنفتح الأصداف بشكل واسع. تجاهل أي ما تبقى مغلقة. يجب أن تتقشر قطع السمك بسهولة ويجب أن يتحول لون الجمبري إلى اللون الوردي. مبعثر بأوراق الزعتر.

لتحضير الرويل السريع، قومي بتحريك بقية الهريسة مع المايونيز. يُقدّم الحساء في أوعية، ويُضاف إليه ملاعق من الرويل، الذي يذوب في الصلصة ويُثريها. جهز بعض الخبز الجيد، حيث ستحتاج بالتأكيد إلى التخلص من العصائر.