Fischeintopf mit Rouille

Drehen Sie die Köpfe der Garnelen ab, schälen Sie dann die Keulen und Schalen ab, lassen Sie die Schwänze jedoch intakt. Jede Garnele entkernen. Die Schalen in 1 EL Öl 5 Minuten braten, bis sie dunkelrosa und goldbraun sind. Den Wein dazugeben, auf zwei Drittel einkochen lassen und mit der Brühe aufgießen. In einen Krug abseihen und die Schalen entfernen.

Das restliche Öl in einer tiefen Pfanne oder einem Schmortopf erhitzen. Den Fenchel, die Zwiebel und den Knoblauch dazugeben, würzen, abdecken und 10 Minuten lang sanft kochen, bis sie weich sind. In der Zwischenzeit die Kartoffel schälen und in etwa 2 cm große Stücke schneiden. In einen Topf mit kaltem Wasser geben, zum Kochen bringen und 5 Minuten kochen lassen, bis es fast weich ist. In einem Sieb abtropfen lassen.

Von der Orange einen Streifen Schale abziehen. Schale, Sternanis, Lorbeer und ½ TL Harissa in die Pfanne geben. Ohne Deckel 5–10 Minuten sanft braten, bis das Gemüse weich, süß und goldbraun ist.

Das Tomatenpüree einrühren, 2 Minuten kochen lassen, dann die Tomaten und die Brühe hinzufügen. 10 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt. Nach Geschmack würzen. Die Soße kann im Voraus zubereitet und später am Tag wieder aufgewärmt werden. Schrubben Sie in der Zwischenzeit die Muscheln und entfernen Sie alle sehnigen Bärte. Alle geöffneten Behälter sollten Sie kräftig auf die Arbeitsplatte klopfen – wenn sie sich nach ein paar Sekunden nicht schließen, entsorgen Sie sie.

Erhitzen Sie die Soße bei Bedarf noch einmal und rühren Sie dann die Kartoffeln, die Fischstücke und die Garnelen ganz vorsichtig unter den Eintopf. Nochmals zum Kochen bringen, dann abdecken und 3 Minuten leicht köcheln lassen. Streuen Sie die Muscheln über den Eintopf, decken Sie ihn ab und kochen Sie ihn weitere 2 Minuten oder bis sich die Schalen weit geöffnet haben. Entsorgen Sie alle, die geschlossen bleiben. Die Fischstücke sollten sich leicht lösen lassen und die Garnelen sollten durch und durch rosa sein. Mit den Thymianblättern bestreuen.

Um das schnelle Rouille zuzubereiten, rühren Sie den Rest der Harissa unter die Mayonnaise. Servieren Sie den Eintopf in Schüsseln und garnieren Sie ihn mit einem Löffel Rouille, der mit der Soße verschmilzt und sie bereichert. Halten Sie gutes Brot bereit, da Sie den Saft auf jeden Fall aufwischen möchten.