रूइले के साथ मछली स्टू

झींगों के सिर को मोड़ें, फिर पैरों और छिलकों को छीलें, लेकिन पूंछ को बरकरार रखें। प्रत्येक झींगा को डिवेइन करें। गोले को 1 बड़े चम्मच तेल में 5 मिनट तक गहरे गुलाबी और सुनहरे टुकड़ों में भून लें। वाइन डालें, दो तिहाई तक उबालें, फिर स्टॉक में डालें। छिलके निकालकर एक जग में छान लें।

एक गहरे फ्राइंग पैन या कैसरोल में बचा हुआ तेल गरम करें। सौंफ़, प्याज़ और लहसुन डालें, सीज़न करें, फिर ढक दें और नरम होने तक 10 मिनट तक धीरे से पकाएँ। इस बीच, आलू को छीलकर 2 सेमी के टुकड़ों में काट लें। ठंडे पानी के एक पैन में डालें, उबाल लें और लगभग नरम होने तक 5 मिनट तक पकाएं। एक कोलंडर में छान लें।

संतरे के छिलके की एक पट्टी छीलें। पैन में ज़ेस्ट, स्टार ऐनीज़, बे और ½ छोटा चम्मच हरीसा डालें। बिना ढके 5-10 मिनट तक धीरे-धीरे भूनें, जब तक कि सब्जियां नरम, मीठी और सुनहरी न हो जाएं।

टमाटर की प्यूरी मिलाएँ, 2 मिनट तक पकाएँ, फिर टमाटर और स्टॉक डालें। सॉस को थोड़ा गाढ़ा होने तक 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। स्वादानुसार मौसम. सॉस को पहले बनाया जा सकता है, फिर बाद में दिन में दोबारा गरम किया जा सकता है। इस बीच, मसल्स या क्लैम को रगड़ें और किसी भी रेशेदार दाढ़ी को हटा दें। जो कुछ भी खुला हो उसे वर्कटॉप पर तेजी से टैप किया जाना चाहिए - यदि वे कुछ सेकंड के बाद बंद नहीं होते हैं, तो उन्हें हटा दें।

यदि आवश्यक हो तो सॉस को दोबारा गरम करें, फिर आलू, मछली के टुकड़े और झींगे को बहुत धीरे से स्टू में डालें। फिर से उबाल लें, फिर ढक दें और धीरे-धीरे 3 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। स्टू के ऊपर मसल्स या क्लैम्स बिखेरें, फिर ढककर 2 मिनट और पकाएं या जब तक कि गोले खुल न जाएं। जो भी बंद रहे उसे त्याग दें। मछली के टुकड़े आसानी से छिलने चाहिए और झींगे गुलाबी रंग के होने चाहिए। थाइम की पत्तियों के साथ बिखेरें।

त्वरित रूइल बनाने के लिए, मेयोनेज़ के माध्यम से शेष हरीसा को हिलाएं। स्टू को कटोरे में परोसें, ऊपर से चम्मच भर रूइल डालें, जो सॉस में पिघल जाएगा और इसे समृद्ध करेगा। कुछ अच्छी ब्रेड तैयार रखें, क्योंकि आप निश्चित रूप से उसका रस निकालना चाहेंगे।