Жареная свинина по-кубински

С помощью ступки и пестика измельчите чеснок, соль, черный перец, тмин, орегано и кориандр в пасту.

Переложите половину чеснока и пряной пасты в миску; добавьте сок лайма, апельсиновый сок, оливковое масло и уксус.

Взбейте смесь венчиком до однородности.

Сделайте несколько глубоких надрезов длиной несколько дюймов на жирной стороне жаркого из свинины.

Втираем оставшуюся чесночную пасту в надрезы.

Положите натертое жаркое в закрывающийся пластиковый пакет размером в галлон.

Вылейте жидкую смесь на жаркое, выжмите из пакета как можно больше воздуха и запечатайте; охладите, время от времени переворачивая, от 8 часов до ночи.

Достаньте жаркое из холодильника, положите в форму для запекания и дайте нагреться при комнатной температуре в течение 30 минут.

Разогрейте духовку до 400 градусов F (200 градусов C).

Запекайте свинину в предварительно разогретой духовке в течение 30 минут, уменьшите температуру до 375 градусов F (190 градусов C) и продолжайте готовить, пока свинина не перестанет быть розовой в центре, еще примерно 2 часа.

Термометр мгновенного считывания, вставленный в центр, должен показывать температуру не менее 170 градусов F (75 градусов C).