Porco Assado à Cubana

Moa o alho, o sal, a pimenta-do-reino, o cominho, o orégano e o coentro até formar uma pasta usando um almofariz e um pilão.

Transfira metade do alho e da pasta de especiarias para uma tigela; adicione suco de limão, suco de laranja, azeite e vinagre.

Bata a mistura com um batedor até ficar homogêneo.

Corte fendas profundas de vários centímetros de comprimento no lado gorduroso da carne de porco assada.

Esfregue a pasta de alho reservada nas fendas.

Coloque o assado esfregado em um saco plástico que pode ser fechado novamente.

Despeje a mistura líquida sobre a assadeira, esprema o máximo de ar possível do saco e feche; leve à geladeira, virando ocasionalmente, por 8 horas durante a noite.

Retire o porco assado da geladeira, coloque em uma assadeira e deixe aquecer em temperatura ambiente por 30 minutos.

Pré-aqueça o forno a 400 graus F (200 graus C).

Carne de porco assada em forno pré-aquecido por 30 minutos, reduza o fogo para 375 graus F (190 graus C) e continue cozinhando até que a carne de porco não fique mais rosada no centro, cerca de mais 2 horas.

Um termômetro de leitura instantânea inserido no centro deve indicar pelo menos 170 graus F (75 graus C).