Rôti de porc à la cubaine

Broyer l'ail, le sel, le poivre noir, le cumin, l'origan et la coriandre en une pâte à l'aide d'un mortier et d'un pilon.

Transférer la moitié de la pâte d'ail et d'épices dans un bol; ajoutez le jus de citron vert, le jus d'orange, l'huile d'olive et le vinaigre.

Battre le mélange avec un fouet jusqu'à consistance lisse.

Coupez des fentes profondes de plusieurs pouces de long dans le côté gras du rôti de porc.

Frottez la pâte d'ail réservée dans les fentes.

Mettez le rôti frotté dans un sac en plastique refermable de la taille d'un gallon.

Versez le mélange liquide sur le rôti, faites sortir le plus d'air possible du sac et fermez-le; réfrigérer, en retournant de temps en temps, de 8 heures à toute la nuit.

Sortez le rôti de porc du réfrigérateur, mettez-le dans une rôtissoire et laissez-le réchauffer à température ambiante pendant 30 minutes.

Préchauffer le four à 400 degrés F (200 degrés C).

Rôtir le porc au four préchauffé pendant 30 minutes, réduire le feu à 375 degrés F (190 degrés C) et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le porc ne soit plus rose au centre, environ 2 heures de plus.

Un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre doit indiquer au moins 170 degrés F (75 degrés C).