Cerdo Asado A La Cubana

Muele el ajo, la sal, la pimienta negra, el comino, el orégano y el cilantro hasta obtener una pasta con un mortero.

Transfiera la mitad del ajo y la pasta de especias a un bol; agregue jugo de lima, jugo de naranja, aceite de oliva y vinagre.

Batir la mezcla con un batidor hasta que quede suave.

Haga varios cortes profundos de una pulgada de largo en el lado graso del asado de cerdo.

Frote la pasta de ajo reservada en las ranuras.

Coloque el asado frotado en una bolsa de plástico con cierre de un galón.

Vierta la mezcla líquida sobre el asado, exprima la mayor cantidad de aire posible de la bolsa y ciérrela; Refrigere, volteando ocasionalmente, de 8 horas a toda la noche.

Retire el asado de cerdo del refrigerador, colóquelo en una fuente para asar y déjelo calentar a temperatura ambiente durante 30 minutos.

Precaliente el horno a 400 grados F (200 grados C).

Ase la carne de cerdo en el horno precalentado durante 30 minutos, reduzca el fuego a 375 grados F (190 grados C) y continúe cocinando hasta que la carne de cerdo ya no esté rosada en el centro, aproximadamente 2 horas más.

Un termómetro de lectura instantánea insertado en el centro debe indicar al menos 170 grados F (75 grados C).