क्यूबा-शैली रोस्ट पोर्क

लहसुन, नमक, काली मिर्च, जीरा, अजवायन और धनिया को मोर्टार और मूसल का उपयोग करके पीसकर पेस्ट बना लें।

लहसुन और मसाले के पेस्ट का आधा भाग एक कटोरे में निकाल लें; नींबू का रस, संतरे का रस, जैतून का तेल और सिरका मिलाएं।

मिश्रण को चिकना होने तक फेंटें।

पोर्क रोस्ट के वसायुक्त भाग में कई इंच लंबे, गहरे चीरे काटें।

बचे हुए लहसुन के पेस्ट को दरारों में रगड़ें।

घिसे हुए भुट्टे को गैलन आकार के पुन: सील करने योग्य प्लास्टिक बैग में डालें।

रोस्ट के ऊपर तरल मिश्रण डालें, बैग से जितना संभव हो उतनी हवा निचोड़ें और सील करें; रेफ्रिजरेट करें, कभी-कभी पलटते हुए, 8 घंटे से रात भर के लिए।

पोर्क रोस्ट को रेफ्रिजरेटर से निकालें, रोस्टिंग पैन में डालें और 30 मिनट के लिए कमरे के तापमान पर गर्म होने दें।

ओवन को 400 डिग्री F (200 डिग्री C) पर पहले से गरम कर लें।

सूअर के मांस को पहले से गरम ओवन में 30 मिनट तक भूनें, आंच को 375 डिग्री F (190 डिग्री C) तक कम करें, और तब तक पकाते रहें जब तक कि सूअर का मांस बीच में गुलाबी न हो जाए, लगभग 2 घंटे और।

केंद्र में डाले गए तत्काल-पढ़ने वाले थर्मामीटर को कम से कम 170 डिग्री फ़ारेनहाइट (75 डिग्री सेल्सियस) पढ़ना चाहिए।