لحم الخنزير المشوي على الطريقة الكوبية

يُطحن الثوم، والملح، والفلفل الأسود، والكمون، والأوريجانو، والكزبرة إلى عجينة باستخدام الهاون والمدقة.

انقلي نصف كمية الثوم ومعجون التوابل إلى وعاء؛ أضف عصير الليمون وعصير البرتقال وزيت الزيتون والخل.

فاز الخليط بالمضرب حتى يصبح ناعمًا.

قطع عدة شقوق عميقة بطول بوصة في الجانب الدهني من لحم الخنزير المشوي.

افركي معجون الثوم المحفوظ في الشقوق.

ضع اللحم المشوي في كيس بلاستيكي قابل للإغلاق بحجم جالون.

يُسكب المزيج السائل فوق الشواء، ثم يُخرج أكبر قدر ممكن من الهواء من الكيس ويُغلق بإحكام؛ يُوضع في الثلاجة، ويُقلب من حين لآخر، لمدة 8 ساعات إلى ليلة كاملة.

أخرج لحم الخنزير المشوي من الثلاجة، وضعه في مقلاة تحميص، واتركه دافئًا في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة.

سخني الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت (200 درجة مئوية).

قم بشوي لحم الخنزير في فرن محمى لمدة 30 دقيقة، ثم خفف الحرارة إلى 375 درجة فهرنهايت (190 درجة مئوية)، واستمر في الطهي حتى يختفي لون لحم الخنزير من اللون الوردي في المنتصف، أي حوالي ساعتين إضافيتين.

يجب أن يقرأ مقياس الحرارة الفوري الذي يتم إدخاله في المركز 170 درجة فهرنهايت (75 درجة مئوية) على الأقل.