Fajitas de garbanzos

Caliente el horno a 200C/180C ventilador/gas 6 y forre una bandeja para hornear con papel de aluminio. Escurre los garbanzos, sécalos y colócalos en la bandeja para hornear preparada. Agregue el aceite y el pimentón, revuelva para cubrir y luego ase durante 20 a 25 minutos hasta que esté dorado y crujiente, agitando a mitad de la cocción.

Mientras tanto, poner los tomates y la cebolla en un bol pequeño con el vinagre y reservar para encurtir. Pon el aguacate en otro bol y tritúralo con un tenedor, dejando algunos trozos más grandes. Agrega el jugo de lima y sazona bien. Mezclar la crema agria con la harissa y reservar hasta el momento de servir.

Calienta una sartén hasta que esté casi humeante. Agrega las tortillas, una a la vez, carbonizando cada lado hasta que estén calientes con las líneas de la plancha.

Pon todo en la mesa y arma las fajitas: unta un poco de la crema de harissa sobre la tortilla, cubre con garbanzos asados, guacamole, salsa encurtida y cilantro, si gustas. Sirva con las rodajas de lima para exprimir.