Guisado de Grão de Bico, Chouriço e Espinafres

Aqueça o azeite em uma panela grande e frite delicadamente a cebola por 3-4 minutos até que comece a amolecer. Junte a cenoura, o aipo, o tomilho e as folhas de louro. Tempere e cozinhe por 2-3 minutos, mexendo ocasionalmente. Adicione o alho, o chouriço, a canela e a páprica fumada. Frite delicadamente até os legumes amolecerem e o chouriço começar a libertar os seus óleos e ficar crocante.

Junte o grão de bico, o vinagre e 150ml de água e leve para ferver por 1-2 minutos até que o grão de bico aqueça. Adicione o espinafre e mexa o grão de bico até murchar um pouco. Retire do fogo, tempere a gosto e sirva quente com pão crocante.