Ragoût de pois chiches, chorizo ​​et épinards

Faites chauffer l'huile dans une grande poêle, puis faites revenir doucement l'oignon pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'il commence à ramollir. Incorporer la carotte, le céleri, le thym et les feuilles de laurier. Assaisonner puis cuire 2 à 3 minutes en remuant de temps en temps. Ajouter l'ail, le chorizo, la cannelle et le paprika fumé. Faites frire doucement jusqu'à ce que les légumes ramollissent et que le chorizo ​​commence à libérer ses huiles et à devenir croustillant.

Incorporer les pois chiches, le vinaigre et 150 ml d'eau, puis laisser mijoter pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce que les pois chiches soient chauds. Ajoutez les épinards, puis incorporez les pois chiches jusqu'à ce qu'ils ramollissent un peu. Retirer du feu, assaisonner selon votre goût, puis servir chaud avec du pain croustillant.