Guiso de garbanzos, chorizo ​​y espinacas

Calienta el aceite en una sartén grande, luego fríe la cebolla durante 3-4 minutos hasta que comience a ablandarse. Agrega la zanahoria, el apio, el tomillo y las hojas de laurel. Sazone y cocine durante 2-3 minutos, revolviendo ocasionalmente. Agrega el ajo, el chorizo, la canela y el pimentón ahumado. Freír suavemente hasta que las verduras se ablanden y el chorizo ​​empiece a soltar su aceite y a quedar crujiente.

Agregue los garbanzos, el vinagre y 150 ml de agua, luego cocine a fuego lento durante 1-2 minutos hasta que los garbanzos se hayan caliente. Agrega las espinacas y luego revuelve los garbanzos hasta que se ablanden un poco. Retirar del fuego, sazonar al gusto y servir caliente con pan crujiente.