Кумкватный мармелад от Chef John's

Четверть кумквата вдоль; отрежьте белую центральную мембрану и удалите семена.

Нарезаем четвертинки небольшими кусочками.

Поместите кумкваты в кастрюлю.

Добавьте цедру лимона (только белую часть), лимонный сок, щепотку кайенского перца, звездчатый анис, сахар и воду.

Накройте крышкой и оставьте при комнатной температуре на 2–3 часа, чтобы фрукты размочились.

Или можно поставить в холодильник на ночь.

Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите смесь до кипения, периодически помешивая.

Уменьшите огонь до среднего; варить и время от времени помешивать в течение 10 минут.

Продолжайте готовить и часто помешивать, пока смесь не станет достаточно густой, чтобы, если вы поскребете лопаткой по дну формы, вы сможете ненадолго увидеть дно формы, прежде чем мармелад снова растечется, 30–40 минут.

Смесь должна достичь температуры от 215 до 220 градусов F (от 120 до 125 градусов C).

Снимите с огня и дайте немного остыть, 5–10 минут.

Разложите теплый мармелад по стерилизованным банкам.

Накройте крышкой и дайте остыть до комнатной температуры.

Охладите до полного охлаждения.