Mermelada de kumquat del chef John

Cuartos de naranja china a lo largo; corte la membrana central blanca y retire las semillas.

Cortar los cuartos en trozos pequeños.

Coloca los kumquats en una olla.

Agrega la ralladura de limón (solo la parte blanca), el jugo de limón, una pizca de cayena, el anís estrellado, el azúcar y el agua.

Tapar y dejar reposar a temperatura ambiente 2 o 3 horas para permitir que la fruta macere.

O puedes refrigerar durante la noche.

Coloque la olla a fuego medio-alto y lleve la mezcla a fuego lento, revolviendo ocasionalmente.

Reduzca el fuego a medio; cocine y revuelva ocasionalmente durante 10 minutos.

Continúe cocinando y revolviendo con frecuencia hasta que la mezcla esté lo suficientemente espesa como para que, si pasa una espátula por el fondo de la sartén, pueda ver brevemente el fondo de la sartén antes de que la mermelada se extienda nuevamente, de 30 a 40 minutos.

La mezcla debe alcanzar una temperatura de 215 a 220 grados F (120 a 125 grados C).

Retirar del fuego y dejar enfriar un poco, de 5 a 10 minutos.

Vierta mermelada tibia en frascos esterilizados.

Cubra y deje enfriar a temperatura ambiente.

Refrigere hasta que esté completamente frío.