Kumquat-Marmelade von Chef John

Kumquats längs vierteln; Schneiden Sie die weiße Mittelmembran ab und entfernen Sie die Kerne.

Viertel in kleine Stücke schneiden.

Kumquats in einen Topf geben.

Zitronenschale (nur der weiße Teil), Zitronensaft, eine Prise Cayennepfeffer, Sternanis, Zucker und Wasser hinzufügen.

Abdecken und 2 bis 3 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen, damit die Früchte mazerieren können.

Oder Sie stellen es über Nacht in den Kühlschrank.

Stellen Sie den Topf auf mittlere bis hohe Hitze und lassen Sie die Mischung unter gelegentlichem Rühren köcheln.

Hitze auf mittlere Stufe reduzieren; kochen und gelegentlich 10 Minuten lang umrühren.

Weiter kochen und häufig umrühren, bis die Mischung dick genug ist, sodass Sie, wenn Sie mit einem Spatel über den Boden der Pfanne streichen, kurz den Boden der Pfanne sehen können, bevor sich die Marmelade wieder ausbreitet (30 bis 40 Minuten).

Die Mischung sollte eine Temperatur von 120 bis 125 °C erreichen.

Vom Herd nehmen und 5 bis 10 Minuten leicht abkühlen lassen.

Warme Marmelade in sterilisierte Gläser füllen.

Abdecken und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.

Im Kühlschrank aufbewahren, bis es vollständig abgekühlt ist.