Sopa de repolho (Shchi)

Adicione a manteiga a um grande forno holandês ou outra panela resistente em fogo médio. Quando a manteiga derreter, acrescente a cebola e refogue até ficar translúcida.

Adicione o repolho, a cenoura e o aipo. Refogue até os legumes começarem a amolecer, mexendo sempre, cerca de 3 minutos.

Adicione a folha de louro e o caldo de legumes e deixe ferver em fogo alto. Reduza o fogo e cozinhe, coberto, até que os vegetais estejam macios e crocantes, cerca de 15 minutos.

Adicione as batatas e deixe ferver novamente em fogo alto. Reduza o fogo e cozinhe, coberto, até as batatas ficarem macias, cerca de 10 minutos.

Adicione os tomates (ou tomates enlatados não drenados) e leve a sopa para ferver novamente em fogo alto. Reduza o fogo e cozinhe, descoberto, por 5 minutos. Tempere a gosto com sal e pimenta.

Retire e descarte a folha de louro da panela.

Sirva coberto com creme de leite fresco e endro fresco.