Борщ

Для приготовления бульона положите в большую кастрюлю мясо, целую луковицу, лавровый лист и 2 литра слегка подсоленной холодной воды. Готовьте на очень слабом огне в течение 1 часа 30 минут или до тех пор, пока говяжья голень не станет мягкой и не станет легко разваливаться — это может занять до 3 часов. Время от времени снимайте накипь ложкой. Большие куски говядины разломайте в бульоне, удалите весь лук и выбросьте.

Добавьте в борщ картофель, хорошо приправьте солью и перцем и варите 10–15 минут до готовности. Тем временем нагрейте подсолнечное масло в большой глубокой сковороде. Добавьте нарезанные кубиками лук и морковь и готовьте на среднем огне, помешивая, пока морковь не станет мягкой и не начнет карамелизироваться.

Добавьте свеклу и готовьте около 5 минут, периодически помешивая. Добавьте красный перец, если используете, и варите еще 2 минуты, затем добавьте помидоры и чернослив, перемешайте, затем увеличьте огонь и варите, чтобы немного увариться, прежде чем добавлять все в борщ.

Добавьте нашинкованную капусту и фасоль и готовьте 7–10 минут или до готовности. Подавайте с ложкой сметаны или крем-фреш, большим количеством нарезанного укропа и хрустящим хлебом.