Borschtsch

Für die Brühe das Fleisch, die ganze Zwiebel, das Lorbeerblatt und 2 Liter leicht gesalzenes kaltes Wasser in einen großen Topf geben. Bei sehr schwacher Hitze 1 Stunde und 30 Minuten kochen lassen oder bis die Rinderkeule weich ist und leicht auseinanderfällt – dies kann bis zu 3 Stunden dauern. Den Schaum von Zeit zu Zeit mit einem Löffel abschöpfen. Größere Rindfleischstücke in die Brühe zerteilen, die ganze Zwiebel herausnehmen und wegwerfen.

Die Kartoffeln zum Borschtsch geben, gut mit Salz und Pfeffer würzen und 10–15 Minuten kochen, bis sie weich sind. In der Zwischenzeit das Sonnenblumenöl in einer großen, tiefen Pfanne erhitzen. Die gewürfelte Zwiebel und die Karotte dazugeben und bei mittlerer Hitze unter Rühren kochen, bis die Karotte weich ist und kurz vor dem Karamellisieren beginnt.

Die Rote Bete hinzufügen und etwa 5 Minuten kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren. Fügen Sie die rote Paprika (falls verwendet) hinzu und kochen Sie sie weitere 2 Minuten lang. Fügen Sie dann die Tomaten und Pflaumen hinzu, rühren Sie um, erhöhen Sie dann die Hitze und lassen Sie sie leicht einkochen, bevor Sie alles zum Borschtsch geben.

Den zerkleinerten Kohl und die Kidneybohnen dazugeben und 7–10 Minuten kochen lassen, bis sie weich sind. Mit einem Klecks Sauerrahm oder Crème fraîche, viel gehacktem Dill und etwas knusprigem Brot servieren.