Borscht

Para hacer el caldo, poner en una cacerola grande la carne, la cebolla entera, el laurel y 2 litros de agua fría con un poco de sal. Cocine a fuego muy lento durante 1 hora y 30 minutos o hasta que la pierna de res esté suave y se deshaga fácilmente; esto puede tomar hasta 3 horas. Quita la espuma de vez en cuando con una cuchara. Rompe los trozos más grandes de carne en el caldo, retira la cebolla entera y deséchala.

Añade las patatas al borscht, sazona bien con sal y pimienta y cocina durante 10-15 minutos hasta que estén tiernas. Mientras tanto, calienta el aceite de girasol en una sartén grande y profunda. Agrega la cebolla y la zanahoria picadas y cocina a fuego medio, revolviendo, hasta que la zanahoria esté suave y esté a punto de empezar a caramelizar.

Agrega la remolacha y cocina durante unos 5 minutos, revolviendo ocasionalmente. Agregue el pimiento rojo, si lo usa, y cocine por otros 2 minutos, luego agregue los tomates y las ciruelas, revuelva, luego aumente el fuego y hierva para reducir un poco, antes de agregar todo al borscht.

Agregue el repollo rallado y los frijoles y cocine durante 7 a 10 minutos o hasta que estén tiernos. Sirva con una cucharada de crema agria o crème fraîche, mucho eneldo picado y un poco de pan crujiente.