البرش حساء خضر روسي

لتحضير المرق، ضعي اللحم والبصل الكامل وورق الغار و2 لتر من الماء البارد المملح قليلاً في قدر كبيرة. يُطهى على نار خفيفة جدًا لمدة ساعة و30 دقيقة أو حتى تصبح ساق اللحم البقري طرية وتتفتت بسهولة - قد يستغرق ذلك ما يصل إلى 3 ساعات. قم بإزالة الرغوة باستخدام ملعقة من وقت لآخر. قسمي أي قطع كبيرة من اللحم البقري إلى المرق، وأزيلي البصلة بأكملها وتخلصي منها.

تُضاف البطاطس إلى البرش، وتُتبل جيدًا بالملح والفلفل وتُطهى لمدة 10-15 دقيقة حتى تنضج. في هذه الأثناء، سخني زيت عباد الشمس في مقلاة كبيرة وعميقة. يُضاف البصل والجزر المقطعان ويُطهى على نار متوسطة مع التحريك حتى تصبح الجزرة طرية وعلى وشك البدء في الكراميل.

يُضاف الشمندر ويُطهى لمدة 5 دقائق تقريبًا مع التحريك من حين لآخر. يُضاف الفلفل الأحمر، في حالة استخدامه، ويُطهى لمدة دقيقتين أخريين، ثم تُضاف الطماطم والخوخ، ويُقلب، ثم تُزيد الحرارة ويُغلى المزيج لتقليل قليلًا، قبل إضافة كل شيء إلى البرش.

يُضاف الملفوف المبشور والفاصولياء ويُطهى لمدة 7-10 دقائق أو حتى ينضج. يُقدم الطبق مع كمية من القشدة الحامضة أو الكريمة الطازجة والكثير من الشبت المفروم وبعض الخبز المقرمش.