Borscht

Para fazer o caldo, coloque a carne, a cebola inteira, o louro e 2 litros de água fria levemente salgada em uma panela grande. Cozinhe em fogo muito baixo por 1 hora e 30 minutos ou até que a canela da carne esteja macia e se desfaça facilmente – isso pode levar até 3 horas. Retire a espuma com uma colher de vez em quando. Quebre os pedaços maiores de carne no caldo, retire a cebola inteira e descarte.

Adicione as batatas ao borscht, tempere bem com sal e pimenta e cozinhe por 10-15 minutos até ficar macio. Enquanto isso, aqueça o óleo de girassol em uma frigideira grande e funda. Adicione a cebola e a cenoura picadas e cozinhe em fogo médio, mexendo, até a cenoura ficar macia e começar a caramelizar.

Adicione a beterraba e cozinhe por cerca de 5 minutos, mexendo ocasionalmente. Adicione o pimentão vermelho, se for usar, e cozinhe por mais 2 minutos, depois acrescente os tomates e as ameixas, mexa, aumente o fogo e ferva até reduzir um pouco, antes de adicionar tudo ao borscht.

Adicione o repolho picado e o feijão e cozinhe por 7 a 10 minutos ou até ficar macio. Sirva com um bocado de creme de leite ou crème fraîche, bastante endro picado e um pouco de pão crocante.