बोर्श

To make the stock, put the meat, whole onion, bay leaf and 2 liters of lightly salted cold water in a large saucepan. Cook over a very low heat for 1 hr 30 mins or until the beef shin is soft and falls apart easily – this can take up to 3 hrs. Skim off the scum with a spoon from time to time. Break up any larger pieces of beef into the broth, remove the whole onion and discard.

आलू को बोर्स्ट में डालें, नमक और काली मिर्च डालें और नरम होने तक 10-15 मिनट तक पकाएँ। इस बीच, एक बड़े, गहरे फ्राइंग पैन में सूरजमुखी तेल गरम करें। कटे हुए प्याज और गाजर डालें, और मध्यम आँच पर, हिलाते हुए पकाएँ, जब तक कि गाजर नरम न हो जाए और कैरामेलाइजिंग शुरू न कर दे।

चुकंदर डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए लगभग 5 मिनट तक पकाएँ। यदि उपयोग कर रहे हैं तो लाल मिर्च डालें और 2 मिनट तक पकाएं, फिर टमाटर और आलूबुखारा डालें, हिलाएं, फिर आंच बढ़ाएं और बोर्स्ट में सब कुछ डालने से पहले थोड़ा कम करने के लिए उबालें।

कटी हुई पत्तागोभी और राजमा डालें और 7-10 मिनट तक या नरम होने तक पकाएँ। थोड़ी सी खट्टी क्रीम या क्रेम फ्रैच, ढेर सारी कटी डिल और कुछ क्रस्टी ब्रेड के साथ परोसें।