Bortsch

Pour faire le bouillon, mettez la viande, l'oignon entier, le laurier et 2 litres d'eau froide légèrement salée dans une grande casserole. Cuire à feu très doux pendant 1 h 30 ou jusqu'à ce que le jarret de bœuf soit tendre et se désagrège facilement – ​​cela peut prendre jusqu'à 3 heures. Écumez de temps en temps l'écume avec une cuillère. Cassez les gros morceaux de bœuf dans le bouillon, retirez l'oignon entier et jetez-le.

Ajouter les pommes de terre au bortsch, bien assaisonner de sel et de poivre et cuire 10 à 15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Pendant ce temps, faites chauffer l’huile de tournesol dans une grande poêle profonde. Ajouter l'oignon et la carotte coupés en dés et cuire à feu moyen en remuant jusqu'à ce que la carotte soit tendre et soit sur le point de commencer à caraméliser.

Ajoutez la betterave et laissez cuire environ 5 minutes en remuant de temps en temps. Ajoutez le poivron rouge, si vous en utilisez, et laissez cuire encore 2 minutes, puis ajoutez les tomates et les pruneaux, remuez, puis augmentez le feu et faites bouillir pour réduire légèrement, avant d'ajouter le tout au bortsch.

Ajouter le chou râpé et les haricots rouges et cuire 7 à 10 minutes ou jusqu'à tendreté. Servir avec une cuillerée de crème sure ou de crème fraîche, beaucoup d'aneth haché et du pain croustillant.