ボルシチ

ストックを作るには、肉、丸ごと玉ねぎ、月桂樹の葉、軽く塩を加えた冷水 2 リットルを大きな鍋に入れます。極弱火で1時間30分、または牛すね肉が柔らかくなり簡単に崩れるまで煮ます。これには最大3時間かかる場合があります。時々スプーンでアクを取り除きます。大きな牛肉は細かく砕いてスープに入れ、玉ねぎを丸ごと取り出して捨てます。

ジャガイモをボルシチに加え、塩、コショウでよく味付けし、柔らかくなるまで10〜15分間調理します。その間に、大きな深いフライパンにひまわり油を入れて加熱します。みじん切りにした玉ねぎとにんじんを加え、にんじんが柔らかくなり飴色になり始めるまでかき混ぜながら中火で煮ます。

ビーツを加え、時々かき混ぜながら約5分間煮ます。赤唐辛子を使用する場合は加え、さらに2分間調理し、トマトとプルーンを加えてかき混ぜ、火を強めて沸騰してわずかに減り、その後すべてをボルシチに加えます。

千切りキャベツとインゲンを加え、7〜10分間、または柔らかくなるまで煮ます。少量のサワークリームまたは生クリーム、たっぷりの刻んだディル、堅いパンと一緒にお召し上がりください。