Говяжья грудинка, запеченная в горшочке

1 Подготовьте грудинку к приготовлению: на одной стороне грудинки должен остаться желаемый слой жира. Если есть большие куски жира, отрежьте их и выбросьте. Большие куски жира не смогут размягчиться полностью.

Острым ножом нарежьте жир параллельными линиями на расстоянии примерно 3/4 дюйма друг от друга. Нарезайте жир, а не говядину. Повторите действия в противоположном направлении, чтобы получился узор штриховки.

Грудинку хорошо посолите и оставьте при комнатной температуре на 30 минут.

2. Обжарьте грудинку. Вам понадобится жаростойкая кастрюля с толстым дном и крышкой или жаровня, ширина которой достаточна, чтобы вместить жаркое из грудинки, с небольшим пространством для лука.

Обсушите грудинку, положите ее жирной стороной вниз в кастрюлю и поставьте на средний огонь. Готовьте 5–8 минут, слегка шипя, пока жирная сторона не подрумянится. (Если вам кажется, что жаркое готовится слишком быстро, убавьте огонь до среднего. Вам нужно устойчивое шипение, а не сильное поджаривание.)

Переверните грудинку и готовьте еще несколько минут, чтобы подрумянилась другая сторона.

3 Обжарьте лук и чеснок. Когда грудинка подрумянится, выньте ее из кастрюли и отложите в сторону. В кастрюле должно остаться пару столовых ложек вытопленного жира, если нет, добавьте немного оливкового масла.

Добавьте нарезанный лук и увеличьте огонь до сильного. Посыпьте лук небольшим количеством соли. Обжаривайте, часто помешивая, пока лук не подрумянится, 5–8 минут. Добавьте чеснок и готовьте еще 1-2 минуты.

4 Верните грудинку в кастрюлю, добавьте зелень, бульон, доведите до кипения, накройте крышкой и готовьте в духовке: Разогрейте духовку до 300°F. С помощью кухонного шпагата свяжите лавровый лист, розмарин и тимьян.

Переместите лук и чеснок по бокам кастрюли и поместите внутрь грудинку. Добавьте говяжий бульон и нарезанные травы. Доведите бульон до кипения на плите.

Накройте кастрюлю, поставьте ее в духовку, разогретую до 300°F, и готовьте 3 часа. Осторожно переворачивайте грудинку каждый час, чтобы она приготовилась равномерно.

5 Добавьте морковь, продолжайте готовить: Через 3 часа добавьте морковь. Накройте кастрюлю крышкой и готовьте еще 1 час, или пока морковь не будет полностью готова, а грудинка не станет мягкой.

6. Переложите грудинку на разделочную доску, накройте ее фольгой. Когда грудинка станет нежной, достаньте кастрюлю из духовки и переложите грудинку на разделочную доску. Накройте его фольгой. Вытащите и выбросьте травы.

7. Приготовьте соус (по желанию). На этом этапе у вас есть два варианта. Вы можете подавать как есть или приготовить соус из капель и лука. Если вы используете «как есть», пропустите этот шаг.

Для приготовления соуса выньте морковь и половину лука, отложите в сторону и накройте фольгой. Вылейте оставшиеся в кастрюле ингредиенты в блендер и пюрируйте до получения однородной массы. Если хотите, добавьте в смесь 1 столовую ложку горчицы. Положите в небольшую кастрюлю и держите в тепле.

8. Разрежьте мясо поперек волокон: обратите внимание на линии мышечных волокон жаркого. Это «зерно» мяса. Нарежьте мясо перпендикулярно этим линиям или поперек волокон (такая нарезка делает мясо еще мягче) на ломтики толщиной от 1/4 до 1/2 дюйма.

Подавайте с луком, морковью и соусом. Подавайте с пюре, жареным или отварным картофелем, яичной лапшой или полентой.