Asado de pechuga de res

1 Prepara la pechuga para cocinar: En un lado de la pechuga debe quedar una capa de grasa, la que deseas. Si quedan trozos grandes de grasa, córtelos y deséchelos. Los trozos grandes de grasa no podrán eliminarse por completo.

Con un cuchillo afilado, marque la grasa en líneas paralelas, aproximadamente a 3/4 de pulgada de distancia. Corta la grasa, no la carne. Repita en la dirección opuesta para hacer un patrón de sombreado cruzado.

Salar bien la pechuga y dejar reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos.

2 Dorar la pechuga: Necesitará una olla de fondo grueso apta para horno con tapa, o una olla, que sea lo suficientemente ancha para contener la pechuga asada y con un poco de espacio para las cebollas.

Seque la pechuga y colóquela, con el lado graso hacia abajo, en la olla y colóquela a fuego medio alto. Cocine durante 5 a 8 minutos, ligeramente chisporroteante, hasta que el lado graso esté bien dorado. (Si parece que el asado se cocina demasiado rápido, baje el fuego a medio. Lo que desea es un chisporroteo constante, no un dorado intenso).

Dale la vuelta a la pechuga y cocina unos minutos más para que se dore el otro lado.

3 Saltear la cebolla y el ajo: Cuando la pechuga se haya dorado, retírala de la olla y reserva. Deben quedar un par de cucharadas de grasa fundida en la olla, si no, agrega un poco de aceite de oliva.

Agrega las cebollas picadas y aumenta el fuego a alto. Echa un poco de sal a las cebollas. Saltee, revolviendo con frecuencia, hasta que las cebollas estén ligeramente doradas, de 5 a 8 minutos. Agregue el ajo y cocine 1-2 minutos más.

4 Regrese la pechuga a la olla, agregue las hierbas, el caldo, deje hervir a fuego lento, cubra y cocine en el horno: Precaliente el horno a 300°F. Utilice hilo de cocina para atar las hojas de laurel, el romero y el tomillo.

Mueva las cebollas y el ajo a los lados de la olla y coloque la pechuga dentro. Agrega el caldo de res y las hierbas atadas. Lleva el caldo a ebullición en la estufa.

Tapa la olla, colócala en el horno a 300°F y cocina por 3 horas. Voltee con cuidado la pechuga cada hora para que se cocine de manera uniforme.

5 Agrega las zanahorias, continúa cocinando: Después de 3 horas, agrega las zanahorias. Tape la olla y cocine por 1 hora más, o hasta que las zanahorias estén bien cocidas y la pechuga esté tierna.

6 Retire la pechuga a la tabla de cortar, cúbrala con papel de aluminio: cuando la pechuga esté tierna, saque la olla del horno y retire la pechuga a una tabla de cortar. Cúbrelo con papel de aluminio. Saque y deseche las hierbas.

7 Hacer salsa (opcional): En este punto tienes dos opciones. Puedes servirlo tal cual o puedes hacer una salsa con la grasa y algunas cebollas. Si sirve como está, omita este paso.

Para hacer una salsa, retira las zanahorias y la mitad de las cebollas, reserva y cúbrelas con papel de aluminio. Vierta los ingredientes restantes en la olla en una licuadora y haga puré hasta que quede suave. Si lo deseas, agrega 1 cucharada de mostaza a la mezcla. Poner en una olla pequeña y mantener caliente.

8 Corte la carne a lo largo de la fibra: observe las líneas de las fibras musculares del asado. Este es el "grano" de la carne. Corte la carne perpendicular a estas líneas, o a lo largo de la fibra (cortar de esta manera ablanda aún más la carne), en rodajas de 1/4 a 1/2 pulgada.

Sirva con las cebollas, las zanahorias y la salsa. Sirva con puré de patatas asadas o hervidas, fideos de huevo o polenta.