牛ブリスケットポットロースト

1 調理用の胸肉を準備します。胸肉の片面には、お好みの脂肪の層があるはずです。大きな脂肪の塊がある場合は、切り取って捨ててください。大きな脂肪片は完全にレンダリングすることができません。

鋭利なナイフを使用して、脂肪に約 3/4 インチ間隔で平行線に切り込みを入れます。牛肉ではなく脂肪部分を切ります。反対方向に繰り返してクロスハッチパターンを作成します。

胸肉に塩をよくふり、室温で30分ほど放置します。

2 ブリスケットを焼きます。カバー付きのオーブン対応の底の厚い鍋、またはダッチオーブンが必要です。ダッチオーブンは、タマネギが少し入るスペースがあり、ブリスケットのローストが入るのに十分な幅です。

胸肉を軽くたたいて水気を拭き取り、脂肪の多い面を下にして鍋に入れ、中火にかけます。脂肪側がきれいに茶色になるまで、軽くジュージューと音を立てながら5〜8分間調理します。 （ローストの火が通りすぎると思われる場合は、火を中火に下げてください。猛烈に焼けるのではなく、しっかりとしたジュージュー音を出したいのです。）

ブリスケットをひっくり返し、反対側も焼き色がつくまでさらに数分間調理します。

3 玉ねぎとにんにくを炒めます。胸肉に焼き色がついたら、鍋から取り出し、脇に置きます。鍋に脂肪が大さじ2、3杯あるはずですが、そうでない場合は、オリーブオイルを追加します。

みじん切りにした玉ねぎを加え、火を強火にします。玉ねぎに塩少々をふる。頻繁にかき混ぜながら、玉ねぎが軽く茶色になるまで5〜8分間炒めます。ニンニクを加えてかき混ぜ、さらに1〜2分間調理します。

4 ブリスケットを鍋に戻し、ハーブを加え、ストックし、煮て蓋をし、オーブンで調理します。オーブンを300°Fに予熱します。台所用麻ひもを使って月桂樹の葉、ローズマリー、タイムを結びます。

玉ねぎとニンニクを鍋の側面に移動し、胸肉を中に入れます。ビーフストックと縛ったハーブを加えます。コンロの上でストックを沸騰させます。

鍋に蓋をし、300°Fのオーブンに入れて3時間調理します。均一に火が通るように、1時間ごとにブリスケットを慎重に裏返します。

5 ニンジンを加えて調理を続けます。3 時間後、ニンジンを加えます。鍋の蓋をして、さらに1時間、またはニンジンに火が通り、胸肉がほろほろと柔らかくなるまで煮ます。

6 胸肉をまな板の上に取り出し、ホイルをかぶせる：胸肉がほろほろと柔らかくなったら、鍋をオーブンから取り出し、胸肉をまな板の上に取り出します。ホイルで覆います。ハーブを取り出して捨てます。

7 ソースを作る (オプション): この時点で 2 つのオプションがあります。そのままお召し上がりいただくこともできますが、ドリップと玉ねぎを加えてソースを作ることもできます。そのままお召し上がりいただく場合は、この手順は省略してください。

ソースを作るには、にんじんと玉ねぎの半分を取り出し、脇に置き、ホイルで覆います。鍋に残った材料をミキサーに注ぎ、滑らかになるまでピューレ状にする。必要に応じて、マスタード大さじ1をミックスに加えます。小鍋に入れて保温しておく。

8 肉を繊維に沿ってスライスします。ローストの筋繊維の線に注目してください。これが肉の「粒」です。肉をこれらの線に対して垂直に、または繊維を横切って（このように切ると肉がさらに柔らかくなります）、1/4インチから1/2インチのスライスに切ります。

玉ねぎ、にんじん、グレービーソースを添えてお召し上がりください。マッシュポテト、ローストポテト、または茹でたポテト、エッグヌードル、またはポレンタと一緒にお召し上がりください。