Peito de carne assada

1 Prepare o peito para cozinhar: De um lado do peito deve haver uma camada de gordura, que você deseja. Se houver pedaços grandes de gordura, corte-os e descarte-os. Grandes pedaços de gordura não serão capazes de se desfazer completamente.

Usando uma faca afiada, marque a gordura em linhas paralelas, com cerca de 3/4 de polegada de distância. Corte a gordura, não a carne. Repita na direção oposta para fazer um padrão hachurado.

Salgue bem o peito e deixe descansar em temperatura ambiente por 30 minutos.

2 Sele o peito: Você precisará de uma panela refratária de fundo grosso com tampa, ou forno holandês, que seja larga o suficiente para segurar o peito assado e com um pouco de espaço para as cebolas.

Seque o peito e coloque-o, com a gordura voltada para baixo, na panela e leve ao fogo médio-alto. Cozinhe por 5-8 minutos, fervendo levemente, até que o lado gorduroso esteja bem dourado. (Se o assado parecer estar cozinhando muito rápido, abaixe o fogo para médio. Você quer um chiado constante, não uma brasa forte.)

Vire o peito e cozinhe por mais alguns minutos para dourar o outro lado.

3 Refogue a cebola e o alho: Quando o peito dourar, retire da panela e reserve. Deve haver algumas colheres de sopa de gordura derretida na panela; caso contrário, adicione um pouco de azeite.

Adicione a cebola picada e aumente o fogo. Polvilhe um pouco de sal nas cebolas. Refogue, mexendo sempre, até que as cebolas estejam levemente douradas, 5-8 minutos. Junte o alho e cozinhe por mais 1-2 minutos.

4 Retorne o peito para a panela, adicione as ervas, o caldo, leve para ferver, tampe, cozinhe no forno: Pré-aqueça o forno a 300°F. Use barbante de cozinha para amarrar as folhas de louro, o alecrim e o tomilho.

Mova a cebola e o alho para as laterais da panela e aninhe o peito dentro. Adicione o caldo de carne e as ervas amarradas. Leve o caldo para ferver no fogão.

Tampe a panela, coloque-a no forno a 300°F e cozinhe por 3 horas. Vire o peito com cuidado a cada hora para que cozinhe por igual.

5 Adicione as cenouras e continue cozinhando: Após 3 horas, adicione as cenouras. Tampe a panela e cozinhe por mais 1 hora ou até que as cenouras estejam cozidas e o peito esteja macio e desmanchando.

6 Retire o peito para uma tábua de cortar e cubra com papel alumínio: Quando o peito estiver macio e caindo aos pedaços, retire a panela do forno e coloque o peito sobre uma tábua de cortar. Cubra com papel alumínio. Retire e descarte as ervas.

7 Faça o molho (opcional): Neste ponto você tem duas opções. Você pode servir como está ou pode fazer um molho com as gotas e um pouco de cebola. Se você servir como está, pule esta etapa.

Para fazer o molho, retire as cenouras e metade das cebolas, reserve e cubra com papel alumínio. Despeje os ingredientes restantes na panela no liquidificador e bata até ficar homogêneo. Se quiser, adicione 1 colher de sopa de mostarda à mistura. Coloque em uma panela pequena e mantenha aquecido.

8 Corte a carne transversalmente: Observe as linhas das fibras musculares do assado. Este é o “grão” da carne. Corte a carne perpendicularmente a essas linhas, ou transversalmente às fibras (cortar dessa forma amacia ainda mais a carne), em fatias de 1/4 a 1/2 polegada.

Sirva com cebola, cenoura e molho. Sirva com purê de batata assada ou cozida, macarrão com ovo ou polenta.