لحم البقر المشوي وعاء بريسكيت

1 تحضير لحم الصدر للطهي: يجب أن تكون هناك طبقة من الدهن على جانب واحد من لحم الصدر، وهو ما تريده. إذا كان هناك أي قطع كبيرة من الدهون، قم بقطعها وتخلص منها. لن تتمكن القطع الكبيرة من الدهون من التخلص تمامًا.

باستخدام سكين حاد، ارسم الدهن في خطوط متوازية، بمسافة حوالي 3/4 بوصة. شريحة من خلال الدهون، وليس لحم البقر. كرر ذلك في الاتجاه المعاكس لعمل نمط متقاطع.

نملح لحم الصدر جيداً ونتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة.

2 احرق لحم الصدر: ستحتاج إلى وعاء سميك القاعدة مقاوم للفرن مع غطاء، أو فرن هولندي، يكون عريضًا بما يكفي لاحتواء لحم الصدر المشوي مع مساحة صغيرة للبصل.

جفف لحم الصدر ثم ضعه بحيث يكون الجانب الدهني لأسفل في الوعاء ثم ضعه على نار متوسطة عالية. يُطهى لمدة 5-8 دقائق، مع أزيز طفيف، حتى يتحول لون الجانب الدهني إلى اللون البني الجميل. (إذا بدا أن الشواء ينضج بسرعة كبيرة، فقم بخفض الحرارة إلى متوسطة. فأنت تريد أزيزًا ثابتًا، وليس حرقًا مستعرًا.)

اقلب لحم الصدر واطهيه لبضع دقائق أخرى حتى يحمر الجانب الآخر.

3 - اقلي البصل والثوم: عندما ينضج لحم الصدر، أخرجيه من الوعاء واتركيه جانباً. يجب أن يكون هناك ملعقتين كبيرتين من الدهن في الوعاء، إذا لم يكن الأمر كذلك، أضف بعض زيت الزيتون.

أضيفي البصل المفروم وارفعي الحرارة إلى درجة عالية. رش القليل من الملح على البصل. يُقلى مع التحريك كثيرًا حتى يصبح البصل بنيًا خفيفًا لمدة 5-8 دقائق. يُضاف الثوم ويُطهى لمدة 1-2 دقيقة أخرى.

4 أعد لحم الصدر إلى الوعاء، وأضف الأعشاب، والمرق، واتركه حتى ينضج، ثم غطيه، واطهيه في الفرن: سخن الفرن إلى 300 درجة فهرنهايت. استخدمي خيوط المطبخ لربط أوراق الغار وإكليل الجبل والزعتر معًا.

انقلي البصل والثوم إلى جوانب الوعاء وضعي لحم الصدر بداخله. أضف مرق اللحم البقري والأعشاب المربوطة. يُغلى المرق على الموقد.

غطي الوعاء، ضعي الوعاء في الفرن على حرارة 300 درجة فهرنهايت واطهي لمدة 3 ساعات. اقلب قطعة لحم الصدر بعناية كل ساعة حتى تنضج بالتساوي.

5 أضف الجزر، واستمر في الطهي: بعد 3 ساعات، أضف الجزر. يُغطّى القدر ويُطهى لمدة ساعة إضافية، أو حتى ينضج الجزر تمامًا ويتفتت لحم الصدر.

6 قم بإزالة لحم الصدر إلى لوح التقطيع، وغطيه بورق الألمنيوم: عندما ينهار لحم الصدر، أخرج الوعاء من الفرن وأزل لحم الصدر إلى لوح التقطيع. تغطيتها بورق احباط. سحب وتجاهل الأعشاب.

7. اصنعي الصلصة (اختياري): في هذه المرحلة لديك خياران. يمكنك تقديمه كما هو، أو يمكنك صنع صلصة مع المرق وبعض البصل. إذا كنت تعمل كما هو، تخطي هذه الخطوة.

لتحضير الصلصة، نزيل الجزر ونصف كمية البصل، ونتركها جانباً ونغطيها بورق الألمنيوم. ضعي المكونات المتبقية في الوعاء في الخلاط، واهرسيها حتى تصبح ناعمة. إذا أردت، أضف ملعقة كبيرة من الخردل إلى المزيج. ضعيها في وعاء صغير وحافظي عليها دافئة.

8 قطع اللحم عبر الحبوب: لاحظ خطوط ألياف العضلات المشوية. هذه هي "حبة" اللحم. قم بتقطيع اللحم بشكل عمودي على هذه الخطوط، أو عبر الحبوب (القطع بهذه الطريقة يزيد من طراوة اللحم)، إلى شرائح بحجم 1/4 بوصة إلى 1/2 بوصة.

يقدم مع البصل والجزر والمرق. يقدم مع البطاطس المهروسة أو المحمصة أو المسلوقة أو نودلز البيض أو عصيدة من دقيق الذرة.