बीफ़ ब्रिस्केट पॉट रोस्ट

1 ब्रिस्केट को पकाने के लिए तैयार करें: ब्रिस्केट के एक तरफ वसा की एक परत होनी चाहिए, जो आप चाहते हैं। यदि वसा के बड़े टुकड़े हों तो उन्हें काट कर फेंक दें। वसा के बड़े टुकड़े पूरी तरह से बाहर नहीं निकल पाएंगे।

एक तेज चाकू का उपयोग करके, वसा को लगभग 3/4-इंच की दूरी पर, समानांतर रेखाओं में काटें। चर्बी को काटें, गोमांस को नहीं। क्रॉस-हैच पैटर्न बनाने के लिए विपरीत दिशा में दोहराएं।

ब्रिस्किट में अच्छी तरह से नमक डालें और इसे कमरे के तापमान पर 30 मिनट के लिए छोड़ दें।

2 ब्रिस्केट को भूनें: आपको एक ढक्कन के साथ ओवन-प्रूफ, मोटे तले वाले बर्तन या डच ओवन की आवश्यकता होगी, जो प्याज के लिए थोड़ी जगह के साथ ब्रिस्केट भूनने के लिए पर्याप्त चौड़ा हो।

ब्रिस्किट को थपथपाकर सुखा लें और इसे, वसायुक्त भाग नीचे की ओर, बर्तन में रखें और इसे मध्यम तेज़ आंच पर रखें। 5-8 मिनट तक, हल्की आंच पर पकाएं, जब तक कि वसा वाला भाग अच्छी तरह से भूरा न हो जाए। (यदि भूनना बहुत तेजी से पक रहा है, तो आंच को मध्यम कर दें। आप धीमी आंच चाहते हैं, तेज़ भूनना नहीं।)

ब्रिस्किट को पलट दें और दूसरी तरफ से भूरा होने तक कुछ मिनट और पकाएं।

3 प्याज और लहसुन को भून लें: जब ब्रिस्किट भूरे रंग का हो जाए, तो इसे बर्तन से निकालें और एक तरफ रख दें। बर्तन में कुछ बड़े चम्मच वसा होनी चाहिए, यदि नहीं, तो थोड़ा जैतून का तेल डालें।

कटा हुआ प्याज डालें और आंच तेज़ कर दें। प्याज पर थोड़ा सा नमक छिड़कें. प्याज को हल्का भूरा होने तक, लगातार हिलाते हुए, 5-8 मिनट तक भूनें। लहसुन डालकर हिलाएँ और 1-2 मिनट और पकाएँ।

4 ब्रिस्किट को बर्तन में लौटाएँ, जड़ी-बूटियाँ, स्टॉक डालें, धीमी आंच पर रखें, ढकें, ओवन में पकाएँ: ओवन को 300°F पर पहले से गरम कर लें। तेज पत्ते, मेंहदी और अजवायन के फूल को एक साथ बांधने के लिए रसोई की सुतली का उपयोग करें।

प्याज़ और लहसुन को बर्तन के किनारों पर ले जाएँ और ब्रिस्किट को अंदर रखें। बीफ़ स्टॉक और बंधी हुई जड़ी-बूटियाँ जोड़ें। स्टोवटॉप पर स्टॉक को उबाल लें।

बर्तन को ढकें, बर्तन को 300°F ओवन में रखें और 3 घंटे तक पकाएं। ब्रिस्किट को हर घंटे सावधानी से पलटें ताकि वह समान रूप से पक जाए।

5 गाजर डालें, पकाना जारी रखें: 3 घंटे के बाद, गाजर डालें। बर्तन को ढँक दें और 1 घंटे के लिए और पकाएँ, या जब तक कि गाजर पूरी तरह से पक न जाए और ब्रिस्केट नरम होकर अलग न हो जाए।

6 ब्रिस्केट को कटिंग बोर्ड पर निकालें, पन्नी के साथ टेंट लगाएं: जब ब्रिस्केट नरम होकर अलग हो रहा हो, तो बर्तन को ओवन से बाहर निकालें और ब्रिस्केट को कटिंग बोर्ड पर निकालें। इसे पन्नी से ढक दें. जड़ी-बूटियों को बाहर निकालें और त्यागें।

7 सॉस बनाएं (वैकल्पिक): इस समय आपके पास दो विकल्प हैं। आप इसे ऐसे ही परोस सकते हैं, या आप टपके हुए टुकड़ों और कुछ प्याज के साथ सॉस बना सकते हैं। यदि आप वैसे ही सेवा करते हैं, तो इस चरण को छोड़ दें।

सॉस बनाने के लिए, गाजर और आधे प्याज को हटा दें, एक तरफ रख दें और उन्हें पन्नी से ढक दें। बर्तन में बची हुई सामग्री को ब्लेंडर में डालें और चिकना होने तक प्यूरी बना लें। आप चाहें तो मिश्रण में 1 बड़ा चम्मच सरसों भी मिला लें. एक छोटे बर्तन में डालें और गर्म रखें।

8 मांस को अनाज के आर-पार काटें: भूनने के मांसपेशीय तंतुओं की रेखाओं पर ध्यान दें। यह मांस का "अनाज" है. मांस को इन रेखाओं के लंबवत या दाने के पार काटें (इस तरह से काटने से मांस और अधिक कोमल हो जाता है), 1/4-इंच से 1/2-इंच के स्लाइस में।

प्याज़, गाजर और ग्रेवी के साथ परोसें। मसले हुए, भुने या उबले आलू, अंडा नूडल्स या पोलेंटा के साथ परोसें।