Rinderbrust-Schmorbraten

1 Bereiten Sie das Bruststück zum Garen vor: Auf einer Seite des Bruststücks sollte sich eine Fettschicht befinden, die Sie möchten. Wenn große Fettstücke vorhanden sind, schneiden Sie diese ab und entsorgen Sie sie. Große Fettstücke können nicht vollständig ausgetragen werden.

Mit einem scharfen Messer das Fett in parallelen Linien im Abstand von etwa 1,9 cm einritzen. Schneiden Sie das Fett durch, nicht das Rindfleisch. Wiederholen Sie den Vorgang in die entgegengesetzte Richtung, um ein Kreuzschraffurmuster zu erstellen.

Das Bruststück gut salzen und 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

2 Braten Sie die Rinderbrust an: Sie benötigen einen ofenfesten Topf mit dickem Boden und Deckel oder einen Schmortopf, der gerade breit genug ist, um die Rinderbrust aufzunehmen, mit etwas Platz für die Zwiebeln.

Tupfen Sie das Bruststück trocken, legen Sie es mit der Fettseite nach unten in den Topf und stellen Sie es auf mittlere bis hohe Hitze. 5–8 Minuten unter leichtem Brutzeln kochen, bis die Fettseite schön gebräunt ist. (Wenn der Braten zu schnell gart, reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe. Sie möchten ein gleichmäßiges Brutzeln, kein scharfes Anbraten.)

Drehen Sie das Bruststück um und lassen Sie es noch ein paar Minuten braten, um die andere Seite zu bräunen.

3 Zwiebeln und Knoblauch anbraten: Wenn das Bruststück gebräunt ist, nehmen Sie es aus dem Topf und stellen Sie es beiseite. Es sollten noch ein paar Esslöffel Fett im Topf sein, andernfalls etwas Olivenöl hinzufügen.

Die gehackten Zwiebeln hinzufügen und die Hitze auf höchste Stufe erhöhen. Streuen Sie etwas Salz auf die Zwiebeln. Unter häufigem Rühren anbraten, bis die Zwiebeln leicht gebräunt sind (5–8 Minuten). Den Knoblauch einrühren und noch 1-2 Minuten kochen lassen.

4 Geben Sie die Rinderbrust zurück in den Topf, fügen Sie Kräuter und Brühe hinzu, lassen Sie sie köcheln, decken Sie sie ab und garen Sie sie im Ofen: Heizen Sie den Ofen auf 300 °F vor. Lorbeerblätter, Rosmarin und Thymian mit Küchengarn zusammenbinden.

Schieben Sie die Zwiebeln und den Knoblauch an den Rand des Topfes und legen Sie das Bruststück hinein. Den Rinderfond und die zusammengebundenen Kräuter dazugeben. Die Brühe auf dem Herd zum Kochen bringen.

Decken Sie den Topf ab, stellen Sie den Topf in den 300 °F heißen Ofen und kochen Sie ihn 3 Stunden lang. Drehen Sie das Bruststück jede Stunde vorsichtig um, damit es gleichmäßig gart.

5 Karotten hinzufügen, weiterkochen: Nach 3 Stunden die Karotten hinzufügen. Decken Sie den Topf ab und kochen Sie ihn noch eine Stunde lang, oder bis die Karotten gar sind und die Rinderbrust zart auseinanderfällt.

6 Nehmen Sie das Bruststück auf ein Schneidebrett und decken Sie es mit Folie ab: Wenn das Bruststück zart auseinanderfällt, nehmen Sie den Topf aus dem Ofen und legen Sie das Bruststück auf ein Schneidebrett. Decken Sie es mit Folie ab. Ziehen Sie die Kräuter heraus und entsorgen Sie sie.

7 Soße zubereiten (optional): An dieser Stelle haben Sie zwei Möglichkeiten. Sie können es so servieren, wie es ist, oder Sie können eine Sauce aus den Bratenfetten und einigen Zwiebeln zubereiten. Wenn Sie es so servieren, wie es ist, überspringen Sie diesen Schritt.

Für die Soße die Karotten und die Hälfte der Zwiebeln herausnehmen, beiseite stellen und mit Folie abdecken. Die restlichen Zutaten im Topf in einen Mixer geben und glatt pürieren. Wenn Sie möchten, fügen Sie der Mischung 1 Esslöffel Senf hinzu. In einen kleinen Topf geben und warm halten.

8 Schneiden Sie das Fleisch quer zur Faser: Beachten Sie die Linien der Muskelfasern des Bratens. Dies ist das „Korn“ des Fleisches. Schneiden Sie das Fleisch senkrecht zu diesen Linien oder quer zur Faser (auf diese Weise wird das Fleisch noch zarter) in 1/4- bis 1/2-Zoll-Scheiben.

Mit Zwiebeln, Karotten und Soße servieren. Mit Kartoffelbrei, Brat- oder Salzkartoffeln, Eiernudeln oder Polenta servieren.