Баба Гануш

Разогрейте уличный гриль на среднем или сильном огне и слегка смажьте решетку маслом. Поверхность кожицы баклажанов несколько раз проколите кончиком ножа.

Выложите баклажаны прямо на гриль. Часто переворачивайте щипцами, пока кожа не обугливается. Готовьте, пока баклажаны не развалятся и не станут очень мягкими, 25–30 минут. Переложите в миску, плотно накройте алюминиевой фольгой и дайте остыть примерно 15 минут.

Когда баклажаны остынут, разрежьте их пополам и очистите от мякоти в дуршлаге, поставленном над миской. Слейте 5 или 10 минут.

Переложите баклажаны в миску. Добавьте измельченный чеснок и соль; разминайте до получения кремообразной, но легкой текстуры, около 5 минут. Добавьте лимонный сок, тахини, оливковое масло и кайенский перец. Добавьте йогурт.

Накройте миску полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник до полного охлаждения. Добавьте мяту и петрушку и попробуйте добавить приправы перед подачей на стол.