Baba Ghanush

Precalienta una parrilla al aire libre a fuego medio-alto y engrasa ligeramente la parrilla. Pincha la superficie de la piel de las berenjenas varias veces con la punta de un cuchillo.

Coloque las berenjenas directamente sobre la parrilla. Voltee frecuentemente con unas pinzas mientras la piel se carboniza. Cocine hasta que las berenjenas se hayan derrumbado y estén muy suaves, de 25 a 30 minutos. Transfiera a un tazón y cubra bien con papel de aluminio y deje enfriar, aproximadamente 15 minutos.

Cuando las berenjenas estén lo suficientemente frías como para manipularlas, divídalas por la mitad y raspe la pulpa y colóquela en un colador colocado sobre un tazón. Escurrir 5 o 10 minutos.

Transfiera la berenjena al tazón para mezclar. Agrega el ajo machacado y la sal; Triture hasta que esté cremoso pero con un poco de textura, aproximadamente 5 minutos. Incorpora el jugo de limón, el tahini, el aceite de oliva y la pimienta de cayena. Agrega el yogur.

Cubra el tazón con papel film y refrigere hasta que esté completamente frío. Agregue la menta y el perejil y pruebe para ajustar los condimentos antes de servir.