बाबा घनौश

मध्यम-उच्च गर्मी के लिए एक आउटडोर ग्रिल को पहले से गरम करें और कद्दूकस पर हल्का तेल लगाएं। चाकू की नोक से बैंगन के छिलके की सतह पर कई बार छेद करें।

बैंगन को सीधे ग्रिल पर रखें। त्वचा झुलसने पर चिमटे से बार-बार घुमाएँ। बैंगन के ढहने और बहुत नरम होने तक, 25 से 30 मिनट तक पकाएं। इसे एक कटोरे में निकाल लें और एल्यूमीनियम फॉयल से कसकर ढक दें और लगभग 15 मिनट तक ठंडा होने दें।

जब बैंगन संभालने लायक ठंडे हो जाएं, तो उन्हें आधा तोड़ लें और एक कटोरे के ऊपर रखे कोलंडर में उसका गूदा निकाल लें। 5 या 10 मिनट तक छान लें।

बैंगन को मिक्सिंग बाउल में डालें। कुचला हुआ लहसुन और नमक डालें; मलाईदार होने तक लेकिन थोड़ी बनावट के साथ, लगभग 5 मिनट तक मैश करें। नींबू का रस, ताहिनी, जैतून का तेल और लाल मिर्च मिलाएं। दही मिला लें.

कटोरे को प्लास्टिक रैप से ढकें और पूरी तरह ठंडा होने तक फ्रिज में रखें। पुदीना और अजमोद मिलाएँ, और परोसने से पहले मसाला समायोजित करने का प्रयास करें।