Baba Ganoush

Pré-aqueça uma grelha externa em fogo médio-alto e unte levemente a grelha com óleo. Pique várias vezes a superfície da casca da berinjela com a ponta de uma faca.

Coloque as berinjelas diretamente na grelha. Vire frequentemente com uma pinça enquanto a pele queima. Cozinhe até que as berinjelas desmoronem e fiquem bem macias, 25 a 30 minutos. Transfira para uma tigela e cubra bem com papel alumínio e deixe esfriar por cerca de 15 minutos.

Quando as berinjelas estiverem frias o suficiente para serem manuseadas, divida-as ao meio e raspe a polpa em uma peneira colocada sobre uma tigela. Escorra 5 ou 10 minutos.

Transfira a berinjela para uma tigela. Adicione o alho amassado e o sal; amasse até ficar cremoso, mas com um pouco de textura, cerca de 5 minutos. Junte o suco de limão, o tahine, o azeite e a pimenta caiena. Junte o iogurte.

Cubra a tigela com filme plástico e leve à geladeira até esfriar completamente. Junte a hortelã e a salsa e experimente para ajustar os temperos antes de servir.