ババ・ガヌーシュ

屋外用グリルを中強火で予熱し、焼き網に軽く油を塗ります。ナスの皮の表面を包丁の先で数回刺します。

ナスを直接グリルに置きます。皮を焦げながらトングで頻繁にひっくり返します。ナスが崩れて非常に柔らかくなるまで、25〜30分間煮ます。ボウルに移し、アルミホイルでしっかりと覆い、15分ほど冷まします。

ナスが十分に冷めたら、半分に割り、果肉をこすり落としてボウルの上に置いたザルに入れます。 5〜10分間水気を切ります。

ナスをミキシングボウルに移します。砕いたニンニクと塩を加えます。クリーミーになるまで、しかし少しテクスチャーが残るまで、約5分間マッシュします。レモン汁、タヒニ、オリーブオイル、カイエンペッパーを加えて混ぜます。ヨーグルトを混ぜます。

ボウルをラップで覆い、完全に冷えるまで冷蔵庫で保管します。ミントとパセリを加えて混ぜ、味を見て調味料を調整してからお召し上がりください。