Атсара (Релиш из папайи)

Смешайте тертую папайю с 1/4 стакана соли в большой миске; дать постоять 1 час.

Слейте с папайи жидкость и тщательно промойте.

Положите папайю в середину большого куска марли и сожмите, чтобы из папайи вытекло как можно больше жидкости.

Смешайте папайю, морковь, красный болгарский перец, имбирь, зеленый перец чили и изюм в чистой большой миске; смешивание.

Переложите смесь в чистые сухие банки с крышками.

Смешайте уксус, воду, сахар и 1 чайную ложку соли в небольшой кастрюле; довести до кипения в течение 5 минут.

Разлейте уксусную смесь по банкам так, чтобы овощи полностью были погружены в жидкость.

Перед употреблением дайте овощам промариноваться в жидкости как минимум за 1 день.

Между использованиями храните в холодильнике.