Atsara (condimento de mamão)

Misture o mamão ralado com 1/4 xícara de sal em uma tigela grande; deixe descansar por 1 hora.

Escorra o líquido do mamão e enxágue bem.

Coloque o mamão no meio de um pedaço grande de gaze e esprema para escorrer o máximo de líquido possível do mamão.

Combine o mamão, a cenoura, o pimentão vermelho, o gengibre, o pimentão verde e as passas em uma tigela grande e limpa; mistura.

Transfira a mistura para potes limpos e secos com tampa.

Misture o vinagre, a água, o açúcar e 1 colher de chá de sal em uma panela pequena; leve para ferver por 5 minutos.

Despeje a mistura de vinagre nos potes, certificando-se de que os vegetais fiquem completamente submersos no líquido.

Deixe os vegetais marinarem no líquido pelo menos 1 dia antes de usar.

Guarde na geladeira entre os usos.